Resep Mangut Ikan Manyung Khas Pati

Sumber foto : Media Indonesia

Bersyukur banget tinggal di Indonesia. Selain cuaca sepanjang tahun yang sangat pas, negeri ini juga memiliki kekayaan kuliner beragam ya edukers.

Salah satu ciri dari kuliner Nusantara ialah penggunaan rempah-rempah di dalamnya.

Rempah-rempah digunakan dalam makanan tidak hanya untuk memperkaya rasa. Namun juga menghilangkan aroma kurang sedap atau amis, salah satunya pada ikan. 

Beberapa daerah di Indonesia menawarkan sajian lezat berbahan dasar ikan. Tak ketinggalan, hidangan nikmat dari ikan bisa ditemukan juga di Pati lho

Kalau edukers berkunjung kesana, ada salah satu hidangan dari ikan manyung yang diolah menjadi mangut. Baru dengar ikan jenis ini? Apa sih ikan manyung?

Apa itu Manyung?

Sumber foto: Media Lampung

Manyung ialah ikan laut yang bentuknya mirip seperti patin. Jenis ikan ini biasa ditemukan di ekosistem laut daerah hutan mangrove. 

Dulu, manyung pernah dianggap sebelah mata. Namun kini, olahan ikan manyung pantas jadi salah satu primadona lho. 

Untuk dapat merasakan kenikmatan dari ikan manyung dibutuhkan proses yang cukup lama. Setelah ditangkap nelayan, ikan ini tak serta merta dapat diolah. 

Umumnya, agar manyung dapat dihidangkan lebih nikmat perlu proses pengasapan dulu. Aroma sangit akan muncul setelah proses ini. Dengan begitu, rasa ikan lebih khas. 

Selesai proses pengasapan manyung baru dijual. Ikan yang dapat ditemui di tempat tertentu ini berwarna kecoklatan muda. Kalau sudah dibeli, sebaiknya segera diolah. 

Manyung menurut saya memang paling nikmat diolah jadi mangut. Mangut merupakan masakan gulai pedas, dengan menggunakan cabai dan lada. Hidangan yang satu ini dikenal sebagai kuliner khas Pati. 

Rasa otentik dari ikan manyung yang diolah dengan mangut ini paling terkenal ada di Juwana. Rasa makanan ini tentu berbeda dibandingkan tempat lain dan akan sulit dijumpai di luar kota Pati. 

Salah satu warung makan yang terkenal dengan menu andalan mangut ikan manyung terletak di seberang Polsek Juwana, Pati. Ialah warung sederhana Bu Marni, yang sudah berjalan lebih dari 30 tahun lamanya.

Pengunjung di warung sederhana Bu Marni tidak hanya warga lokal, tapi juga para wisatawan dari berbagai kora. 

Bagian ikan manyung yang banyak diincar yaitu kepalanya. Harga untuk per sajian kepala ikan manyung ini dibandrol mulai sekitar 60-80ribu rupiah. 

Bagi sebagian orang yang tak mengetahui spesialnya hidangan ini akan menganggap harganya sangat mahal, hanya untuk membeli hidangan kepala ikan saja. Padahal justru bagian kepalanya yang dianggap terdapat paling banyak dagingnya.

Selain mangut ikan manyung, di rumah makan yang menyediakan menu ini biasanya juga menyajikan  olahan laut lainnya. Seperti telur kepiting/rajungan, udang, kerang, cumi hitam, bahkan hingga lauk sayur lainnya. Maka tak heran, meski terlihat dari luar biasa atau sederhana, tapi selalu ramai pengunjungnya. 

Tak harus jauh-jauh ke Pagi kalau ingin mencicipi mangut ikan Manyung. Edukers juga bisa membuatnya di rumah. 

Oh iya, hidangan ini tak hanya menggunakan santan kental, namun juga membutuhkan banyak bahan rempah lainnya. Bagi pecinta pedas juga penyuka seafood, mangut ikan manyung wajib dicoba. 

Penasaran gimana buatnya? Yuk simak resep berikut ini. 

Resep Mangut Ikan Manyung Khas Pati 

Mangut ikan manyung di Pati yang paling digemari memang bagian kepalanya. Hal ini mungkin karena sensasi menikmati kepala yang butuh disisiri dan dicari bagian lembutnya. Tapi kalau edukers tidak suka yang menantang, bisa pakai bagian dagingnya saja.

Untuk membuat hidangan ini bahan utama yang dibutuhkan tentu saja manyung asap. Ketemu bahan ini di daerah yang jauh dari pesisir hutan mangrove memang tak gampang. Kalau dapat berasa nemu harta karun ya. 

Sudah dapat bahan utamanya? Yuk siapkan bumbunya berikut. 

Sumber foto: Cookpad Ratna Puspita 

Bahan utama: 

- 3 kepala ikan manyung asap berukuran besar

- Santan cair 1000ml 

- Minyak goreng secukupnya 

Bumbu halus:

1 sdt ketumbar

1 ruas jari kunyit

1 ruas jari kencur

1 ruas jari jahe

10 buah bawang merah

8 buah bawang putih

5 buah kemiri

5 cabai rawit (cabai setan)

Ulek bersama garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya. 

Bahan lainnya:

Daun jeruk purut secukupnya

Daun salam secukupnya 

2-3 batang sereh digepreh

1 ruas jempol lengkuas

Cabai hijau atau cabai rawit secukupnya 

Cara Memasak:

1. Cuci bersih ikan. Lalu siapkan bumbu halus.

2. Tumis bumbu halus, lalu masukkan bahan lainnya jika aroma bumbu sudah keluar (wangi). Untuk cabai hijau atau cabai rawit dimasukkan terakhir, saat kuah sudah mendidih (api kompor untuk memasak akan dimatikan). 

3. Jika bumbu sudah wangi dan bahan lainnya layu, tuang santan. 

4. Setelah santan dituangkan, masukkan ikan manyung.

5. Saat kuah sudah mendidih masukkan cabai rawit atau cabai hijau. Boleh utuh atau mau diiris-iris (sesuai selera). 

6. Koreksi rasa, bila sudah nikmat dan pas api kompor dimatikan. Mangut ikan manyung dapat dihidangkan. 

Bisa dinikmati dengan nasi hangat dan kerupuk. Tak perlu sambal, pedasnya sudah cukup nagih dan bikin nambah-nambah. 

Selamat mencoba di rumah anda atau rumah mertua!